每年農曆3月，已經成熟的母丁香魚會洄游到藻類眾多及珊瑚礁淺坪寬廣的澎湖北海產卵、孵化、成長，因此每年5~9月是丁香魚的盛產期，除為漁民帶來不少收益外，也讓丁香魚成為澎湖特產之一，值得一提的是，澎湖每年國曆5月實施丁香魚禁捕期，落實漁業資源保護和永續利用的政策，值得各界肯定。
澎湖夏夜捕撈丁香魚的漁船，作業時間往往要一整晚，為了確保魚的鮮度，漁民會在船上設灶，將捕撈上船的丁香魚汆燙煮熟後，再以竹籃分盛置涼的方式處理和保鮮，清晨回港卸下漁獲後，或直接販售或集中利用陽光曬乾，加工包裝後便成了澎湖的特產─丁香魚乾。
丁香魚可區分為：寸丁(約3cm長)、中丁（約5cm）、大丁（約7cm），丁香魚富含鈣質，不論佐湯、酥炸、鹽蒸或蔥爆快炒等，都令人垂涎三尺。丁香魚大多被加工製作成魚乾熟食以利保存，多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。
簡易食譜-丁香炒花生
(1) 材料：丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙
(2) 醃料：香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許
(3) 調味料：香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙
(4) 做法：
- 丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
- 辣椒切成小段；蔥切成蔥花；蒜頭拍碎切成末。
- 將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉，再將丁香魚均勻裹上三合粉，並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
- 燒熱一鍋油，放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
再以香油另起一新鍋，放入蒜末、辣椒、蔥花爆香，放入丁香魚、去皮花生同炒，再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味，並快速翻拌均勻即可。
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